麦芽糖伍仁月饼

1/15. 使用新良广式月饼预拌粉是不需要准备碱水，非常方便。转化糖浆提前1星期熬制好。转化糖浆和花生油充分搅拌乳化。

2/15. 充分搅拌乳化

3/15. 加入新良广式月饼预拌粉和奶粉，如没有奶粉，等量替换面粉

4/15. 搅拌至无干粉，盖好一边静置，让粉，油，糖浆充分吸收，更好包馅。

5/15. 面皮做好后可以烘烤干果仁

6/15. 切碎，需要口感不要太碎，怕咬不开坚果就碎点

7/15. 称出麦芽糖和油，隔水或电陶炉小火加热，使麦芽糖完全软化，和油搅拌，这步很重要，能使材料更好混合

8/15. 混合

9/15. 慢慢加入熟糯米粉，麦芽糖越稀越多，需要的粉越多。因为使用麦芽糖，肯定会成团的，粉是调整馅料成品软硬度，粉越多会越软。我自己用最少用量。

10/15. 用手用力拌好

11/15. 分割搓圆

12/15. 我是用3:7比例包馅。每个成品是63克。饼皮对于这个馅份量是有多的。

13/15. 提前预热烤箱180度，饼胚喷水后入炉6分钟后，拿出来轻轻刷蛋黄液，重新入炉再烤8分钟，直至上色就可出炉，由于馅料含油少，回油速度相对慢，2-3天能回油的。

14/15. 成品能用手瓣开的，加热吃更软。