广式绿豆沙蛋黄月饼

1/18. 饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆

2/18. 饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。

3/18. 筛入面粉。

4/18. 拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。

5/18. 馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。

6/18. 咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。

7/18. 皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）

8/18. 所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好

9/18. 取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。

10/18. 包好后团圆

11/18. 包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下

12/18. 放入模具中

13/18. 直接压在烤盘上并推出。

14/18. 全部做好后喷少量水（雾状喷水）

15/18. 放入预热好的烤箱200°烤五分钟。

16/18. 烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水

17/18. 再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存