主料 | ||
面粉115克 | 糖浆80克 | 玉米油30克 |
豆沙馅270克 | 熟蛋黄60克 | |
辅料 | ||
枧水2克 | 熟糯米粉100克 | 蛋黄液适量 |
1/23. 将糖浆,枧水倒入干净的盆中,搅拌均匀!再倒入玉米油搅拌均匀!
2/23. 筛入面粉,翻拌,使其混合,然后用手揉成面团!不要长时间揉搓!成面团即可!
3/23. 用保鲜膜包住面团,室温静置1个小时以上!备用!
4/23. 豆沙馅和蛋黄分别分成11份,豆沙每份25g左右,蛋黄没份5-6g左右!豆沙配蛋黄一共30g。
5/23. 面团分成11份,每个20g,盖上保鲜膜静置备用!
6/23. 一个豆沙馅包住一份蛋黄,一共30g,
7/23. 全部做好!共11个小面团,11份馅料!
8/23. 面团用手掌按扁,把做好的馅料放上!
9/23. 两手配合,用虎口慢慢向上推。包上整个馅料!
10/23. 全部包好,共11份!
11/23. 把包好的月饼胚在熟的糯米粉里滚一圈!
12/23. 拍去表面多余的糯米粉
13/23. 模具里提前放好喜欢的模片,处理好的月饼胚放入模具!
14/23. 按压一下,然后直接脱模在烤盘油纸上!
15/23. 全部整形完成!
16/23. 喷水,用小喷壶在月饼表面喷一层清水。
17/23. 送入烤箱中层175度,烤5-7分钟。给月饼定型!具体温度视自己的烤箱而定!
18/23. 准备一份蛋液,一个蛋黄配一小勺清水!搅拌均匀,过筛1-2次!
19/23. 拿出月饼,此时月饼温度最好是60-70度,手触有温度,但是不会太烫!在表面轻刷蛋液一层!
20/23. 放入烤箱继续烤15-20分钟,待表面金黄,腰略有鼓起可出炉!
21/23. 出炉后晾凉,等待1-2天,回油,即可食用!这是另一盘!
22/23. 掌握好方法,馅料任意搭配,个人喜欢就好!
23/23. 简单包装一下,打包送人也不错哦!
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