主料 | ||
月饼粉200克 | ||
辅料 | ||
枧水4克 | 玉米油50克 | 转化糖浆150克 |
咸蛋黄10个 | 蛋黄液1个 |
1/11. 糖浆,枧水,玉米油,一起倒入干净的盆中,混合均匀,再倒入月饼粉。
2/11. 用刮刀搅拌至没有干粉的状态。
3/11. 用手揉成光滑面团,并盖上保鲜膜松弛半小时。
4/11. 蛋黄放入碗中,加入料酒,泡15分钟去腥味。
5/11. 把泡过料酒的咸鸭蛋取出,切成两半,放入烤箱,上下管180度烤8分钟至熟透。
6/11. 取25克的莲蓉馅包上咸鸭蛋,搓圆,放一旁待用。
7/11. 再取20克的月饼皮,用手捏扁,放入包有蛋黄的莲蓉馅,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,并搓圆。
8/11. 月饼坯放到月饼粉中滚一圈,再放入模具,压制出好看的花纹,并轻轻放入烤盘中。
9/11. 烤箱上下管180度预热10分钟,放入月饼,烘烤5分钟定型,并取出,使其稍微冷却,取一个蛋黄加入一小勺子清水,搅散均匀,用毛刷子沾上蛋黄水,往月饼皮表面轻轻刷上一层。
10/11. 刷好蛋黄液继续放回烤箱,以下管180度上管150度烘烤10分钟至月饼上色,取出放凉。
11/11. 11.给冷却的月饼包上各种不同的包装袋,放常温1至2天让月饼回油,即可食用。