豆沙蛋黄酥

1/18. 制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟

2/18. 制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟

3/18. 制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个

4/18. 取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间

5/18. 像包包子一样包住，封口朝下

6/18. 用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮

7/18. 从一端卷起成卷

8/18. 所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟

9/18. 饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可

10/18. 包住咸蛋黄揉成团备用

11/18. 饧好的面卷压扁，擀成长条

12/18. 再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度

13/18. 将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推

14/18. 两手拇指在内侧，其余手指在外侧，边捏边转，将面团捏出一个凹形，将咸蛋黄球放在上面

15/18. 用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口

16/18. 封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上

17/18. 入烤箱中层，上下火，180度，烤30分钟左右。烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻