主料 | ||
油皮适量 | 高筋面粉60克 | 低筋面粉130克 |
黄油60克 | 细砂糖20克 | 细盐1克 |
水95毫升 | 油酥适量 | 低筋面粉140克 |
黄油70克 | 馅料适量 | 红豆250克 |
水450毫升 | 细砂糖80克 | 黄油50克 |
装饰适量 | 蛋黄1个 | 黑芝麻少量 |
1/30. 红豆洗干净,加入450ml的水浸泡3小时左右,泡后连水一起放入电高压锅中选择本色蒸按键,时间大约40分钟左右即可。没有高压锅的同学,可以选择自己的方法。
2/30. 蒸熟的红豆趁热倒入一个高一些的盆中,再加入细砂糖,迅速搅拌均匀让糖完全融化。
3/30. 这时红豆沙依旧很烫,继续加入黄油,搅拌至黄油完全融化。
4/30. 加入油后的红豆沙看起来比较湿也很软,没有关系,放凉之后豆沙就会慢慢变硬了。
5/30. 接下来我们来把蛋黄烤一烤,我个人是喜欢用新鲜的咸蛋取出了蛋黄,就算不用提前浸泡油或喷酒也不会腥味。
烤盘中放入一张油纸,把从新鲜的咸蛋取出蛋黄,去除蛋白和蛋黄中的一层薄膜,放入烤盘中送入烤箱,上下火180度烤5分钟左右。
6/30. 冷却的红豆沙分成17份,每份25克。
7/30. 再把烤好的蛋黄包入红豆沙中,全部包好后,可以放入冰箱中冷藏,用的时候再拿出来,豆沙会变得更硬,包的时候就更得心应手啦!
8/30. 馅的部分搞定了,接下来就是油皮,把油皮部分的材料全部混合一起,揉至出手套膜,把揉好的面团搓圆放入盆中盖上保鲜膜松25-35分钟均可。
9/30. 油皮松弛差不多好的时候,就开始制作油酥,油酥的材料非常简单,就低筋面粉跟黄油混合揉匀均可。
10/30. 把揉好的油酥分成17份,松弛好的油皮同样分成17份。
11/30. 把油皮用擀面杖轻轻擀开,不用擀的太薄,然后放入油酥包起收口即可。
12/30. 全部包好后用收口的位置向上,用手心轻轻压一压成图中形状。
13/30. 再用擀面杖轻轻第一次擀开成牛舌状,宽度5厘米左右,长度大概6-8厘米即可。
14/30. 再从下往上卷,大概三卷左右。
15/30. 全部卷好后盖上保鲜膜,松弛15-20分钟左右均可。
16/30. 松弛好后接下来就是第二次擀开,接口处向上,用手心同样轻轻先压一压,再用擀面杖擀开,这次不要擀太宽,宽4厘米左右,长度12-14厘米左右。
17/30. 擀好再从上往下卷。
18/30. 再次卷好依旧盖上保鲜膜松弛15-20分钟左右。
19/30. 取一个用拇指把接口处按一下。
20/30. 再用拇指与食指把两头轻轻捏粘一起。
21/30. 然后用擀面杖擀成圆形状。
22/30. 包入馅料。
23/30. 收口即可。
24/30. 全部包好后,在表明刷一层蛋黄。
25/30. 撒上少量的黑芝麻装饰即可。
26/30. 烤箱预热10分钟,上火180度,下170度,中层,时间25-30分钟。
27/30. 成品。
28/30. 成品。
29/30. 成品。
30/30. 成品。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30
1、烘烤温度与时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气,请根据自己的烤箱调整。
2、我是根据月饼的手法包,每个人包的手法不同,可以根据自己的习惯包。
3、冬天跟夏天的油酥混合不同,冬天由于低温的状态下,黄油固体状非常好,就算不放冰箱放温室也无动于衷,跟面粉混合一起也是干干,这时可以采取隔温水的方法混合至软软的手感马上移出温水处,水温45度左右,相反夏天就用冰水隔着混合,这样黄油就不易油水分离了。
4、遇到天气干燥的时候,操作时比较慢的,尽量油皮盖上保鲜膜,可以防止油皮变干。
5、最后收口的时候要收紧,要不然容易露馅哦!
6、如果是新手,油皮建议一定要揉光滑出膜,擀的过程就不易破皮了。
7、每种个品牌,品种不同的面粉吸水量不同,液体应当适量增减,特别是第一次操作的。