主料 | ||
蛋黄31个 | 白糖1000克 | 花生油400克 |
柠檬2个 | 面粉500克 | 奶粉25克 |
枧水5克 | 莲子500克 | 转化糖浆375克 |
1/10. 莲子浸泡好,洗干净,压力锅蒸半小时直至软烂
2/10. 炖好的莲子搅打成泥状,加600g糖270g花生油不断翻炒成莲蓉陷
3/10. 转化糖浆75*5g倒入碗里,加枧水,花生油搅拌均匀,加入面粉和奶粉搅拌均匀,揉成面团,静置醒发1-2个小时
4/10. 准备好咸鸭蛋黄
5/10. 20g的蛋黄50g的莲蓉加30g的饼皮依次包好
6/10. 用月饼模具压成型
7/10. 往月饼上喷点水入预热200度的烤箱烤5分钟
8/10. 烤制五分钟定型后表面刷上蛋黄水
9/10. 再烤15分钟即可出炉
10/10. 烤好的月饼放置两三天后回油就可以品尝啦