主料 | ||
面包粉(中种面团)175克 | 面包粉(主面团)55克 | 鸡蛋(主面团)1个 |
黑加仑(主面团)50克 | ||
辅料 | ||
奶粉(主面团)20克 | 白糖(主面团)40克 | 黑芝麻(主面团)30克 |
清水(中种面团)1005克 | 耐高糖酵母粉(中种面团)2克 | 盐(主面团)1克 |
橄榄油(主面团)10克 | 杏仁(表面装饰)少许 | 蛋白液(刷表面)2克 |
1/20. 中种面团的原料:面包粉、耐高糖酵母粉。
2/20. 将酵母粉与清水混合均匀后,倒入面包粉中,搅拌均匀,放冰箱冷藏10个小时左右。
3/20. 面包的原料:中种面团、鸡蛋(留一点蛋白刷面包表面用)、白糖、奶粉、黑芝麻、黑加仑、盐、橄榄油、高筋面粉。
4/20. 将中种面团、鸡蛋(可以留一点点蛋白刷面包表面用)、白糖、奶粉、面包粉放入面包机进行揉面程序。
5/20. 面团成形时,加入盐继续揉面。
6/20. 当面团变得光滑,能拉出薄膜时,加入橄榄油继续揉面。
7/20. 橄榄油与面团完全混合后,加入黑芝麻,继续揉面。
8/20. 黑芝麻被均匀的揉到面团中,将面团取出,整理成圆形盖上保鲜膜室温发酵。
9/20. 面团发酵至两倍大时,用手按压不回弹不塌陷,即表明发酵完毕。
10/20. 将面团移至面板上,充分排气,然后揉成圆形,静置10分钟。
11/20. 黑加仑用水浸泡洗净后,去掉蒂,用厨房纸擦干备用。
12/20. 将面团擀成大的圆形面片。
13/20. 黑加仑均匀的撒在面片上。
14/20. 从上往下卷起来,收好封口。
15/20. 用刀从中间剖开,顶部不要切断。
16/20. 将两个面团互相缠绕即成辫子状,将面包移到烤盘上进行二次发酵。
17/20. 这是发酵完成的面包坯。
18/20. 轻轻地刷上蛋白液。
19/20. 撒上杏仁即可,没有杏仁可以不用,烤箱预热上下火180度,预热完成,将面包放入烤箱,烤28分钟,表面上色均匀后,用手按压面包侧面,能回弹表明面包已成熟,出炉晾凉即可食用。
20/20. 成品。
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