主料 | ||
面粉500克 | 酵母5克 | 水260克 |
白糖10克 |
1/9. 面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团,盖湿布进行第一次发酵
2/9. 发酵好的面团
3/9. 面团取出放案板上,按揉几下后将面团扒开,撒入干面粉,揉至面粉与面团融为一体时,再撒干面粉揉匀,如此重复多次
4/9. 我大概揉入了170g干面粉,有些大虾们介绍说干面粉的量是原来的30%—40%,越多越有嚼劲
5/9. 揉好的面团分成小面团
6/9. 每个面团再揉,揉成半圆形馒头生坯。
7/9. 将馒头生坯间隔均匀地码入屉内,下面垫上玉米叶,盖盖饧发20分钟
8/9. 冷水下锅,大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火,再虚蒸5分钟后开盖取出
9/9. 蒸好的大馒头,很有嚼劲