调料-主料
有点火-红油辣椒100克(左)
有点火-老卤汁调料500克(右)
食材
主料
牛舌50克、牛头皮50克
牛心50克、牛肚50克
辅料
清水700克
花椒面3克、熟芝麻5克、酱油10克
味精5克、油酥花生米20克、芹菜20克
食材预处理
1、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用;。
2、芹菜叶和根分开切节备用。
烹饪步骤
1、将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水,把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开,小火卤制1.5-2个小时,如果卤水起的时候不是太多,中途可加开水;煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉;
2、卤汁用旺火烧沸后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁;
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,芹菜根垫底,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生米和熟芝麻,点缀芹菜叶即可。
主料 |
牛舌各50克 | 牛心适量 | 牛头皮适量 |
牛肚适量 | 芹菜20克 | |
辅料 |
有点火红油辣椒100克 | 有点火老卤汁调料500克 | 清水700克 |
花椒面3克 | 熟芝麻5克 | 酱油10克 |
味精5克 | 油酥花生米20克 | |
有点火夫妻肺片的做法,共3个步骤
1/3. 牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用;芹菜叶和根分开切节备用
2/3. 将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水,把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开,小火卤制1.5-2个小时,如果卤水起的时候不是太多,中途可加开水;煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉
3/3. 卤汁用旺火烧沸后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁,将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,芹菜根垫底,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生米和熟芝麻,点缀芹菜叶即可。
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