主料 | ||
猪肝适量 | ||
辅料 | ||
洋葱适量 | 青椒适量 | 葱段适量 |
姜片适量 | 蒜片适量 | 料酒适量 |
胡椒粉适量 | 淀粉适量 | 盐适量 |
生抽适量 | 蚝油适量 | 鸡精适量 |
1/5. 猪肝泡水半小时捞出
2/5. 烧开水,沸腾后,把猪肝放入,十秒左右捞出,因为这样容易切,也能把一些脏水焯掉
3/5. 切成片,里面是生的,因为猪肝有很多血水和重金属,切片后放入水中浸泡半小时至一小时能有效的去除
4/5. 等换过几次水确认猪肝已经很干净了,把水空干,放入料酒,胡椒粉,少量盐,辣椒粉,淀粉,搅拌后腌半小时,放淀粉是为了保证爆炒过程中猪肝的鲜嫩,都说爆炒时间得短,断生就关火,猪肝才鲜嫩,但是我觉得猪肝这种东西,有害物太多,必须炒时间长些,所以淀粉就是好帮手了,然后备好其他用料
5/5. 最后油入锅,烧热后放入姜片,蒜片,葱段,然后加入猪肝,爆炒,入青椒和洋葱,加入生抽,蚝油,盐和鸡精,如果喜欢味道重,可以加入辣椒粉,炒到洋葱熟就差不多了。