主料 | ||
戚风蛋糕粉45克 | 鸡蛋3个 | |
辅料 | ||
细砂糖46克 | 纯牛奶20克 | 柠檬汁2克 |
玉米油33克 | 盐1克 | 红曲粉5克 |
1/12. 打发蛋白:蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),低速打发至粗泡状态。
2/12. 然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。
3/12. 制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。
4/12. 然后筛入红曲粉和戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
5/12. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀。
6/12. 将面糊倒入7寸的圆形中空戚风模具中,震荡出大气泡。
7/12. 放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,35分钟。
8/12. 出炉后倒扣在玻璃瓶上冷却。
9/12. 待蛋糕完全冷却后脱模,用蛋糕分离刮刀将与模具接触的地方刮一圈。
10/12. 倒扣出来。
11/12. 然后再用蛋糕分离刮刀分离底部。
12/12. 这个配方不错,每一次都很成功,蛋糕不塌陷不缩腰,美美哒。