干炒牛河

1/15. 首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。

2/15. 将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。

3/15. 将牛肉片先用生油抓软。

4/15. 然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。

5/15. 炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。

6/15. 大火将牛肉片煎至2面焦黄。

7/15. 洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。

8/15. 将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）

9/15. 然后倒入生油和料头。

10/15. 用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。

11/15. 这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒，

12/15. 期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。

13/15. 如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，

14/15. 出锅后在表面撒上芝麻即可。