主料 | ||
全蛋液30毫升 | ||
辅料 | ||
高筋面粉120克 | 低筋面粉30克 | 全麦面粉30克 |
牛奶80毫升 | 酵母2克 | 盐2克 |
黄油2克 | 细砂糖40克 |
1/9. 小锅里加入水1和高筋粉1,拌匀后小火加热搅拌。
2/9. 大约2分钟后,面糊温度达到65℃时,或者如图片中那种粘稠状时即可离火,继续搅拌几下后盖上保鲜膜,隔冷水降温备用。
3/9. 先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内,用筷子搅拌一下。
4/9. 加入高筋粉和低筋粉,在顶部撒上酵母。
5/9. 先选择一个和面程序,结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序后,拿出搅拌棒,将面团重新放回面包机桶内,盖上保鲜膜,开始初次发酵。
6/9. 大约50分钟后,面团发至2.5倍大,用手指检测发酵状态。
7/9. 轻轻拿出面团放在案板上,均分四份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。将小面团擀长,自上而下卷紧。 转90度,接口朝上。再次擀长,卷紧。
8/9. 卷好的面团稍微搓长成模具长度后,接口朝下放入模具。
9/9. 模具放入烤箱,下面放一盆热水,选择烤箱发酵功能,开始最后发酵。发至八分满时,拿出模具和热水,185度预热烤箱,同时面团表面刷蛋液,撒白芝麻。模具放入烤箱中层,180℃烘烤15分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后,立即将面包倒出,放在晾架上散热。