主料 | ||
豆皮2张 | 豆腐一斤 | 五花肉一斤 |
卤料100克 | ||
辅料 | ||
豆干半斤 | 香菇30克 | 盐3勺 |
1/14. 2张豆皮紧紧的卷成卷,用棉线捆住
2/14. 香菇洗干净,打花刀
3/14. 莲菜削皮洗干净
4/14. 毛豆用盐水洗干净待用
5/14. 10个鸡蛋煮好,剥壳待用
6/14. 花生米用水浸泡半天
7/14. 豆干用油煎至俩面金黄
8/14. 老豆腐切成厚片用油煎至俩面金黄
9/14. 锅内防水加入黄酒煮开,放入五花肉和鸡翅根焯水
10/14. 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒 烧开 然后停火,这样卤料就煮好了
11/14. 锅烧热放入少量油,放入冰糖粉,小火慢慢将其炒化,糖汁开始冒泡,并且微微冒烟,这个时候糖色就炒好了。把五花肉和鸡翅根放入翻炒出糖色
12/14. 把五花肉和鸡翅根大火炖煮半小时,再放入莲菜、豆皮卷、花生煮20分钟,最后放入豆腐、豆腐干和毛豆煮10分钟即可,关注闷一夜即可
13/14. 荤素都有,味道不错,冷热都可以吃
14/14. 做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用,越老的卤水香味越浓,卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。