入口即化的海绵蛋糕

1/14. 准备好食材

2/14. 把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离放在无水无油的容器里。蛋白4个，蛋糊：4个蛋黄+1个全蛋液

3/14. 蛋糊中加入橙汁50克，搅拌均匀

4/14. 50克的低筋粉过筛备用

5/14. 锅里倒油40克加热差不多油快冒烟时倒入过筛的低筋粉50克，边倒边搅拌成厚的细腻的面糊（注意油温不能太高，不然会把面烫焦）放凉备用

6/14. 蛋白4个，加入6滴左右的柠檬汁（白醋也可）盐1克低速打发成粗的泡沫

7/14. 第一次加入三分之一的糖大约15克左右高速打发到稍细腻的糊状

8/14. 第二次加糖15克左右继续高速打发，感觉到打蛋器有些阻力，蛋白细腻光滑

9/14. 第三次加入多余的糖，高速打发至硬性发泡，打蛋器上出现小的细尖角即可

10/14. 把冷却好的烫面糊倒入蛋糊中，用手动打蛋器充分搅拌均匀

11/14. 把三分之一的蛋白加入蛋糊中，用切拌的手法，稍搅拌均匀

12/14. 再把切拌好的蛋糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，充分搅拌均匀

13/14. 最后把蛋糕糊倒入模具中，在台面上震动几下，整出气泡，把表面抹平，放入预热好的烤箱，上火150度，下火130度（我烤箱下火偏高）中下层，水浴法1小时左右（在烤箱的最下层放上一盘水，要一次性放足水）看到蛋糕上色均匀即可