主料 | ||
鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
海胆2个 | 牛奶适量 | 盐1勺 |
蒸鱼豉油几滴 |
1/5. 处理海胆。如果要放在原壳里蒸,要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸,就从比较鼓的那一面中间开始,用厨房剪刀小心撬开
2/5. 边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”,把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖,海胆的肉是这样在上面,下面是肠子什么的
3/5. 把海胆肉翻过了扣在另一只手心里,揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
4/5. 鸡蛋打散,加牛奶(或水)、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后,过筛
5/5. 将搅好的蛋液倒入壳内,七分满即可,加入海胆肉,入蒸锅,水沸后大火蒸5-8分钟,蛋液八成凝固即可