主料 | ||
主面团:鸡蛋液70克 | ||
辅料 | ||
中种:耐高糖酵母6.2克 | 中种:纯净水250毫升 | 中种:细砂糖10克 |
中种:高筋面粉400克 | 主面团:黄油56克 | 主面团:细砂糖75克 |
主面团:高筋面粉100克 | 主面团:盐6.5克 | 主面团:纯净水10克 |
主面团:有机黑芝麻85克 |
1/16. 中种,高筋面粉400g、纯净水250g、酵母6.2g、细砂糖10g食材混合揉均匀,团圆放入容器内,覆盖保鲜膜室温静置半小时激活酵母菌,半小时后冷藏发酵12~24小时均可。
2/16. 主面团,取出发酵好中种分割成若干小块,与高筋面粉100g、细砂糖75g、纯净水10~30g、鸡蛋液70g、盐6.5g、无盐黄油56g、有机黑芝麻85g、混合揉出手套膜。
3/16. 将面团揉圆放入容器内,覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,室温发酵至1.5~2.5倍大。(发酵环境温度不同发酵时间也会略有差异)
4/16. 发酵好的面团,手指沾些许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷,即可。
5/16. 取出发酵好的面团徒手排气,分割成均匀的六等份,团圆覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。(这是两只吐司分量)
6/16. 取出一只面团,按压一下,擀压成牛舌状,将其卷起。
7/16. 卷好后码在一起覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
8/16. 取出一只面卷,按压一下徒手排气,将其擀压成牛舌状,将其卷起。
9/16. 卷好的面卷
10/16. 将面卷码入吐司盒内。
11/16. 将吐司胚进行发酵,烤箱发酵,发酵箱发酵、均可以。我选择烤箱发酵,上面放置吐司盒,下面放置一碗热水,发酵温度在38~45度,湿度在百分之75~85,发酵程度吐司9分满即可。
12/16. 烘焙,180度上下火预热烤箱10分钟,放入发酵好的吐司,180度上下火35~38分钟。
13/16. 烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。这是烘焙十分钟的样子
14/16. 出炉~香香的吐司出炉!震一下模具,立刻倒扣在烤网上,冷却后切片密封保存。
15/16. 软乎乎的吐司
16/16. 味道超级赞~