老北京风味卤煮火烧

1/23. 将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼，用平底锅烙成两面金黄的火烧。

2/23. 放入盘中，备用。

3/23. 北豆腐切长条薄片，炒锅内放入宽油，烧至八成热时，将豆腐放入炸至外表金黄，装盘备用。

4/23. 葱、姜切片。

5/23. 大蒜一半切片，一半切末。

6/23. 备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。

7/23. 将以上香料放入炒锅中，加葱、姜、蒜片，炒香。

8/23. 装入料包，备用。

9/23. 猪大肠洗净备用。

10/23. 猪小肠洗净备用。

11/23. 猪肺洗净备用。

12/23. 五花肉切小方块。

13/23. 将主料焯水。

14/23. 煮锅内重新加入清水，放入焯过水的主料，加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精，大火烧开，改小火慢炖一小时。

15/23. 煮到半小时，将肉块捞出，以防煮烂。

16/23. 最后将肉块重新放入煮锅，将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。

17/23. 将火烧捞出，切菱形块。

18/23. 将煮大肠、小肠切小段。

19/23. 将猪肺切片。

20/23. 将卤豆腐斜刀切半。

21/23. 将火烧放入盘底，将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面，撒入蒜末，浇上卤煮汤汁。

22/23. 炒锅内留底油，加入干红辣椒，炒香浇入盘中。