花生焖猪蹄

1/18. 猪蹄剁块后备用（至于该选择前蹄还是后蹄好?猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定买后蹄好点的!)。这里我还是选择了前蹄，正所谓有一句老话说“前吃、后看”。大家可以按照自己的菜色的需求选择。

2/18. 我今天准备的是小黄姜一块。

3/18. 取一半姜拍扁备用。

4/18. 起干净锅加入冷水，放入猪蹄、姜、料酒5克。

5/18. 大火冷水煮开至出泡沫，捞出猪蹄用刀片将猪皮上的毛刮干净。（因为煮过后的猪皮更好刮毛）。刮好后用温水冲洗干净沥干水备用。

6/18. 剩余姜切片备用。

7/18. 生花生洗净备用。

8/18. 葱洗净备用。

9/18. 起干净锅热油，加入碎冰糖（把大块冰糖用擀面棍擀碎）。

10/18. 搅拌均匀至焦糖色。

11/18. 加入猪蹄翻炒均匀。

12/18. 加入姜片。

13/18. 加入花生、葱、生抽、老抽、料酒翻炒。

14/18. 加入开水，水量末过猪蹄即可。

15/18. 大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮。

16/18. 煮至30分钟左右时，猪蹄基本煮软烂了，加入盐调味后可开盖转大火收汁。

17/18. 大火收汁一定要注意别烧干了。收干汁即可出锅啦！