主料 | ||
猪蹄半只 | 鲜花生200克 | 生抽适量 |
白糖适量 | 陈醋适量 | 盐适量 |
大料(八角1颗,沙姜1颗) | 郫县豆瓣酱1勺 |
1/4. 猪蹄洗净备用。
2/4. 鲜花生剥开洗净。
3/4. 锅中放水炖5分钟,关火焖15分钟,拿出来用自来水冲洗干净。
4/4. 锅中放适量的油,先放适量的白糖炒糖色,炒至金黄色,但是注意不能炒糊了!再放入大料、生抽、盐、陈醋、郫县豆瓣酱1小勺、花生、炒匀后,加入刚刚炖猪蹄的汤,水放至冒过猪蹄3公分左右,一直焖到锅里的汤汁快干了就出锅即可。
猪蹄炖的时候不能炖太久,一般在水开后炖5分钟就关火焖15分钟,不然炖化了就没法炒了。