嫩滑水蒸蛋

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具蒸锅

mature1138

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水蒸蛋（也叫芙蓉蛋或鸡蛋羹）嫩滑细腻，适合任何年龄段吃，特别是老人和宝宝，更利于营养吸收，加一点淡淡的调味料，宝宝很爱吃。有人很奇怪，为什么别人蒸出来的水蒸蛋像镜面一样光滑，像豆腐脑一样细腻无气孔，而他的都是气孔，像烤麸一样呢？能把水蒸蛋做得一点气孔也没有，像镜面一样光滑也需要些技巧的。方法很多，只要记住几个要点就可以，不一定所有的都做到，但只要成品完美你就成功了。
做水蒸蛋，我对食材的挑选也很挑剔，一般我喜欢用土鸡蛋，土鸡蛋蛋黄很黄，营养价值也高，特别适合给宝宝和老人补充营养。土鸡蛋我还是一如既往的选购小村儿鸡蛋，看看图片你就知道原因了！

主料
土鸡蛋3个
辅料
水150克	盐1克	生抽或美极鲜味汁几滴少许
香油5滴适量	葱花适量

嫩滑水蒸蛋的做法，共8个步骤

1/8. 鸡蛋是小村儿土鸡蛋，每个鸡蛋都有稻谷皮保护着。因为土鸡蛋营养价值相对普通鸡蛋营养价值高，也没什么蛋腥味，给宝宝做蛋羹最合适了！

2/8. 三个蛋打到碗里（普通鸡蛋两个就够了，土鸡蛋比较小，每个不到40克），土鸡蛋就是不一般，蛋黄多黄啊，很光亮新鲜。把鸡蛋打散

3/8. 加水（蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之间，水越多蒸出的蛋越水嫩）和盐，充分打匀，静置，用勺子撇去气泡

4/8. 碗上盖上保鲜膜或盖子，凉水上蒸锅，水开后调小火，蒸13分钟

5/8. 取出，蛋羹表面一点气泡都没有，镜面一样光滑，颜色黄黄的。加入生抽，晃一下，使之均匀分布在蛋羹表面

6/8. 加几滴香油

7/8. 撒上葱花，完美

8/8. 舀一勺，像嫩豆腐一样，很光滑，没有气孔

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

1. 鸡蛋要先打散，再加水和盐，然后必须充分打匀；
2. 蒸的时候必须小火，否则容易有气孔
3. 蒸的时候放蛋液的容器要加盖子，防止水蒸气滴到蛋液表面，表面会不平滑
4. 蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之间，水越多蒸出的蛋越水嫩，最好不好超过1:2啊，否则都是水没啥营养了
5. 如果按照这样操作你没能蒸出嫩滑的蛋羹，那尝试温水和蛋液过筛。我用的凉水，没有过筛蛋液，也是没问题的

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