苦瓜蛋饼

1/10. 苦瓜1根，切去两头，挖去瓜瓤（尽量除尽白瓤减少苦味）；

2/10. 切丝，拌上1茶匙盐淹10分钟；

3/10. 用清水漂洗。

4/10. 鸡蛋4枚，打入大碗，加入0.5茶匙盐打散。

5/10. 苦瓜丝挤干水份放入蛋液中；

6/10. 拌均匀。

7/10. 锅热放入0.5汤匙色拉油，六七成热倒入蛋液；

8/10. 小火煎至有烟从蛋液边冒出后，持锅翻面（勿用锅铲）；

9/10. 再等蛋饼边缘冒烟后，改大火快速转动炒锅、翻面两三次；