有时我们买的牛肉，总会把不那么归整的地方裁下来，也有些买回来就就三尖八角的，如果切丁，就可以避开了切片或切条的条件和要求，炒丁也是很吸引人的菜。
| 主料 | ||
| 牛肉约150克 | 芦笋约250克 | 腌肉-苏打粉1/3茶匙 |
| 辅料 | ||
| 红菜椒1/2个 | 腌肉-盐1/4茶匙 | 腌肉-生抽2汤匙 |
| 腌肉-糖1/3茶匙 | 腌肉-胡椒粉1/3茶匙 | 腌肉-高度酒1汤匙 |
| 腌肉-菜油1汤匙 | 焯水-盐1茶匙 | 炒菜-盐1/2茶匙 |
| 炒菜-胡椒粉1/3茶匙 | 炒菜-糖1/3茶匙 | 炒菜-玉米淀粉1茶匙 |
| 炒菜-芝麻油1茶匙 | ||
芦笋牛肉粒的做法，共5个步骤
1/5. 把牛肉切丁，放生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，苏打粉1/3茶匙，高度酒1汤匙，用手抓至起粘性，分两次做加水1汤匙，抓至水吸收，再加玉米淀粉，抓匀，加菜油，抓均匀以保持水分；
2/5. 芦笋改刀斜切粒、红菜椒切粒备用；
3/5. 中火滑炒牛肉至七八成熟，盛起，不洗锅，在锅里加水小半锅，加盐1茶匙，让芦笋有点底味，利用炒牛肉剩下的油和汁焯水，水开放菜，片刻即可捞起滤水；
4/5. 起锅，开大火，锅热放油和姜丝，倒入芦笋和菜椒，点入精盐1/2茶匙，放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙，翻炒几下；
5/5. 倒入牛肉粒，均匀，再加入用玉米淀粉和2汤匙水兑成的水淀粉，撒麻油约1茶匙，兜几下，立即出锅。
小窍门
炒芦笋时最好加少许糖，即使焯过水，味道比较寡。
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