主料 | ||
鸡蛋(海绵蛋糕胚)4个 | 黑巧克力(海绵蛋糕胚)25克 | |
辅料 | ||
细砂糖(海绵蛋糕胚)120克 | 低筋面粉(海绵蛋糕胚)80克 | 玉米淀粉(海绵蛋糕胚)20克 |
黄油(海绵蛋糕胚)50克 | 牛奶(海绵蛋糕胚)50克 | 可可粉(海绵蛋糕胚)25克 |
淡奶油(抹面淡奶油)500克 | 糖粉(抹面淡奶油)40克 | 巧克力酱(抹面淡奶油)适量 |
黑巧克力(巧克力围边)15克 | 白巧克力(巧克力围边)200克 |
1/22. 将黄油、牛奶和黑巧克力隔水加热,一边加热一边搅拌,直到巧克力融化。
2/22. 筛入可可粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
3/22. 之后将巧克力糊一直隔温水进行保温。
4/22. .蛋黄蛋白分开,将蛋白放在无水无油的打蛋盆中,开动打蛋器,分3次加入细砂糖,将蛋白打发到干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)
5/22. 打发好的蛋白加入蛋黄,用打蛋器一档的速度将它们混合均匀。
6/22. 一直打发到蛋糕糊出现纹路不消失,提起打蛋器,面糊滴落的时候能堆积起来。
7/22. 低筋面粉和玉米淀粉混匀之后筛入蛋糕糊中。
8/22. 用手动打蛋器翻拌均匀。
9/22. 加入第3步做好的巧克力糊,一样用手动打蛋器翻拌均匀。
10/22. 翻拌均匀的面糊,细腻光滑。
11/22. 将面糊平均的分到4个蛋糕盘中。
12/22. 送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤16分钟。
13/22. 烤好的蛋糕放在烤盘上晾凉。
14/22. 接着我们来做巧克力围边。将黑白巧克力分别隔水加热融化。
15/22. 用筷子蘸取黑巧克力溶液,随意地在油纸上甩一甩,画线,有的地方则涂成一片,尽量地随意一些。等黑巧克力大致凝固之后,将白巧克力倒在黑巧克力上,用抹刀抹平。防止巧克力不再流动之后,在上面盖上一张油纸,接着放上一个烤盘压着,这样能够防止巧克力翘边,室温等待巧克力凝固。
16/22. 在等待巧克力凝固期间,我们来打发淡奶油。抹面的淡奶油打到刚刚出现纹路即可。
17/22. 取1片蛋糕片铺在底部。取适量淡奶油放在蛋糕片上,用抹刀稍微抹平整,这里不需要抹得非常平,可以随意一点。接着盖上第2片蛋糕片,覆盖时记得一定要和第一片蛋糕片的边缘对齐。再用淡奶油抹面,以此类推,直到最后盖上第4片蛋糕片,第四片蛋糕片上面不要抹奶油。接着开始抹侧面,抹刀垂直于蛋糕体,刀身贴紧侧面,转动裱花台,这样侧面就会慢慢变平。(这个蛋糕不需要抹得特别平,大致抹平即可。)
18/22. 剩余的淡奶油加入适量巧克力酱,调成浅棕色。
19/22. 装入裱花袋,在顶层蛋糕片上挤出年轮形状。
20/22. 这时候巧克力应该凝固好了,将它们掰成和蛋糕高度大致一样的长方形,不用掰得规规整整
21/22. 将巧克力片围在蛋糕外围。
22/22. 最后放上装饰就可以啦。
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