用北方干豆付,卷肉馅,富含植物蛋白与动物蛋白质。经油炸,皮脆馅软咸香适口。从我有记忆开始,每年重要节日爸爸都为我们做着吃。爸爸叫它是炸鸡脖,仅是.干豆付卷肉馅为什么叫鸡脖?现在无从考究。
每逢腊月初七前我们回忆父爱,同样说不完他的厨艺包括这个菜。今天年终岁尾,喜旧迎新。女儿们想着爷爷在自已小时侯给她们那些浓浓关爱,也想吃爷爷做过的炸鸡脖。
于是,老伴和女儿合做了这个菜。
献给时常问起怎么样做这菜的亲友们!
主料 |
牛肉250克 | 干豆腐250克 | |
辅料 |
食油75(实耗)克 | 葱末50克 | 鲜姜末10克 |
五香粉适量 | 盐适量 | |
干豆腐卷的做法,共7个步骤
1/7. 牛肉剁碎.加葱.姜加适量盐五香粉调成馅料备用
4/7. 捲二层后沿缝隙抹上面糊粘住,防止炸时豆卷边裂
5/7. 捲好豆付卷排齐用锋利刀切成2.5~3厘段备用
6/7. 锅内加适量油,加到7~8成热时豆卷两头抹面糊下锅。
7/7. 炸至金黄色捞出裝盘,稠放凉外焦里嫩,咬一口香气四逸。
小窍门
一.抺面糊要尽量少抹粘住即可。
二.炸制时火候掌握好,防外皮焦糊,内馅不熟。
三.炸好的豆付卷除直接食用外,可掛漿,馏炒还可与其它菜蔬搭配做炒菜,蒸菜。
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