摩卡戚风蛋糕

1/22. 四个蛋黄蛋清分离在2个干净无水的大碗里，称好白砂糖100克。

2/22. 用一包速溶咖啡加水，称好70克。

3/22. 蛋黄里加入2大勺白砂糖。

4/22. 搅匀，加油40克。

5/22. 搅匀，加咖啡，别倒边搅拌。

6/22. 加过筛了3次的低筋面粉60克。

7/22. 加过筛了一次的可可粉20克。

8/22. 剩下的白砂糖取三分之一糖加玉米淀粉5克，搅匀。

9/22. 打发蛋清，慢慢加白砂糖打发，最后加8（搅拌了玉米淀粉的糖）打发成直角。

10/22. 取打发好的蛋清分2次放入蛋黄糊里，像炒菜一样上下翻拌。

11/22. 倒入8寸蛋糕模具里，震二下。

12/22. 打蛋清前烤箱160度预热10分钟，（预热15分钟也可以）。蛋糕160度烤50分钟。

13/22. 烤完的蛋糕，立刻拿出来，震2下，震掉热气，倒扣冷却（悬挂）

14/22. 取出冷却完整的蛋糕。

15/22. 切三片。

16/22. 准备淡奶油250克，速溶咖啡一包，可可粉2克，白砂糖20克，黑巧克力2块。

17/22. 淡奶油250克倒入干净无水的碗里，加糖20克，可可粉2克，速溶咖啡粉一包，拌匀。

18/22. 打发至显示纹路可以流动。

19/22. 取一片蛋糕抹奶油，放一片蛋糕，抹奶油，再放一片，抹奶油。

20/22. 巧克力放砧板上，用刀往自己方向刮，洒在蛋糕表层。（我用削水果刀的去削巧克力，这是我的快速办法，味道不变，前者更漂亮些。）

21/22. .撒完巧克力碎屑，就可以切开，准备品尝了。