摩卡戚风蛋糕

1/16. 将烤箱打开，预热160℃。将蛋黄和蛋清分离。

2/16. 往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用

3/16. 一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀

4/16. 继续倒入咖啡拌匀

5/16. 筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊

6/16. 将蛋清打发，起泡后滴入白醋

7/16. 用中高速持续打发蛋清，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中

8/16. 当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度

9/16. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀

10/16. 将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟

11/16. 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉

12/16. 往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止

13/16. 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，收集起来待用

14/16. 将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片

15/16. 将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好