主料 | ||
戚风蛋糕体:适量 | 鸡蛋4个 | 细砂糖100克 |
低筋面粉60克 | 可可粉20克 | 咖啡70克 |
玉米淀粉5克 | 柠檬汁数滴 | 玉米油40克 |
摩卡奶油:适量 | 奶油400克 | 细砂糖32克 |
可可粉一小撮 | 咖啡10克 | 香草精数滴 |
1/1. 将烤箱打开,预热160°C。将蛋黄和蛋清分离。
2.往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖,打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用
3.一边搅拌蛋黄,一边慢慢地倒入植物油,混合均匀
4.继续倒入咖啡拌匀
5.筛入低筋面粉和可可粉,用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊
6.将蛋清打发,起泡后滴入柠檬汁
7.用中高速持续打发蛋清,同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中
8.当蛋清打发至泡沫绵密时,再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中,直至蛋清打发至超过中性发泡,但还没有达到干性发泡的程度
9.取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀,再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀翻拌均匀
10.将拌好的面糊倒入模具,抹平表面,震出大气泡,送入预热好的烤箱中,160°C烤40分钟
1烤好的蛋糕出炉后立即震出热气,倒扣晾凉
12.往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精,用蛋抽拌匀后直接手动打发,至奶油出现纹路,但还有一定流动性时即可停止
13.用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑,收集起来待用
14.将彻底冷却的蛋糕脱模,平均切成三片
15.将奶油抹在每一层蛋糕上,大致抹平整了就好
16.最后在表面撒上适量巧克力屑即可