主料 | ||
低筋面粉60克 | 细纱糖90(原方子100)克 | 植物油40克 |
柠檬汁几滴 | 玉米淀粉15克 | 可可粉20克 |
咖啡一茶匙咖啡粉+热牛奶冲泡=70克 | 鸡蛋4颗 |
1/6. 蛋白和蛋黄分离~放在无水无油的盆子里待用
2/6. 把蛋黄倒入30克细纱糖搅拌,加入植物油拌匀,加入咖啡继续搅拌均匀,把过筛过的面粉和可可粉加入蛋黄糊里拌至无疙瘩
3/6. 把砂糖取出15克和玉米淀粉拌匀待用
4/6. 低速打至蛋白起鱼眼泡时加入柠檬汁,继续中高速打发,一边一勺一勺加入白砂糖,打到泡沫细腻时一勺一勺加入混合好的玉米淀粉细砂糖,打至蛋清形成稳定的尖角,倒过来不会流动
5/6. 取出三分之一的蛋清放在面糊里拌匀,再把面糊倒回剩下的蛋清中,用翻版的手法,拌匀,手法要快而轻(可可粉有消泡作用)拌至看不见蛋清即可,将拌好的面糊倒入7寸的戚风模具中,震两下,震出大气泡,马上送入预热160度的烤箱,中下层烤40分钟
6/6. 烤好的蛋糕取出后,立马震两下,震出热气后倒扣至完全冷却后才可脱模