主料 | ||
鸡爪1.5斤 | 胡萝卜1根 | |
辅料 | ||
泡椒适量 | 白醋适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 花椒粒少许 | 姜片少许 |
料酒(焯水用)少许 |
1/11. 鸡爪一斤半,洗净,剪掉指甲。
2/11. 将鸡爪一分为二。
3/11. 鸡爪一分为二后,放入冷水中,同时加点料酒,一来去腥,二来将骨头中的血水泡掉。半小时后可以看到沉底的血水,充分去掉血水后,可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。如果时间有限,这一步骤可以省掉。
4/11. 浸泡鸡爪的空档,把胡萝卜切成条,加胡萝卜纯粹为了调色,手边没有的话可以不加;把一部分泡椒剪开,这样更容易入味;姜切成片。
5/11. 锅里冷水放入鸡爪,加料酒和姜片,开锅后煮大概10分钟,一边煮一边撇去浮沫及油脂。
6/11. 煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质,沥干水分,然后用凉白开浸泡,再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。
7/11. 煮一小锅开水,趁热放适量盐和糖化开,放凉后加白醋和姜片,再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。
8/11. 水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加,更不能煮,否则水的颜色会变深,这样泡出来的鸡爪就不白了。
9/11. 沥干水分的鸡爪放入干净容器内,再把泡椒水倒进去。
10/11. 密封起来至少两天,中途用干净筷子翻动一下,觉得盐味少了点儿,又加了少许盐。
11/11. 两天后捞出,鸡爪已经入味了,胡萝卜又脆又辣,非常下饭!在我家,胡萝卜比鸡爪消灭的还快!