主料 | ||
鸡胸肉一瓜 | 花生适量 | 胡萝卜一根 |
辅料 | ||
鸡精适量 | 黄瓜一根 | 白砂糖适量 |
酱油适量 | 剁椒酱适量 | 干辣椒适量 |
花椒适量 | 食用油适量 | 醋适量 |
胡椒粉适量 | 大葱适量 | 盐适量 |
料酒适量 | 淀粉适量 | 大蒜适量 |
1/16. 一瓜鸡胸肉,轻轻用刀背拍打至松软,增加口感的软糯度
2/16. 鸡肉、黄瓜、胡萝卜切丁;大葱切段;花生米小火慢煎,酥皮起锅备用
3/16. 胡萝卜开水下锅,焯一下,十几秒出锅,口感脆香
4/16. 备好花椒粒、剁椒酱;干辣椒切段;蒜瓣切开轻拍一下
5/16. 鸡胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙淀粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙盐,抓匀后腌制十分钟
6/16. 调制酱料:两匙酱油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙鸡精,用茶匙搅拌均匀备用
7/16. 炒锅热油,倒入鸡丁,大火爆炒
8/16. 爆炒半分钟,色白如奶即可盛出备用
9/16. 炒锅中火热油至七分热,放入蒜瓣爆香
10/16. 三匙剁椒酱,炒香、布色
11/16. 炒锅调制大火,倒入鸡丁
12/16. 锅中放入干辣椒段、花椒粒,提味、炒香
13/16. 胡萝卜控干水,与黄瓜一同入锅,大火翻炒均匀
14/16. 放入葱段,倒入酱汁翻炒均匀
15/16. 将花生米放入锅内,大火翻炒半分钟
16/16. ??起锅、装盘,一道富贵宫保鸡丁就可以上桌了??