菠菜的营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为维生素宝库，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。菠菜茎叶柔软滑嫩，含丰富维生素C胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等矿物质。
菠菜中的草酸含量比较多，它会影响钙的吸收，因此可以提前焯水一下。粉丝最好选绿豆粉丝，根根分明爽利，不粘不坨。绿豆粉丝看着晶莹剔透的，适合凉拌、做汤、或者炒制，做好的成品也是筋道的。
粉丝粉条也是年饭桌上最受欢迎的一道菜，因为它们绵软细长，又非常地入味，不管凉拌还是热炒，都是大家喜欢吃的。
菠菜中的草酸含量比较多，它会影响钙的吸收，因此可以提前焯水一下。粉丝最好选绿豆粉丝，根根分明爽利，不粘不坨。绿豆粉丝看着晶莹剔透的，适合凉拌、做汤、或者炒制，做好的成品也是筋道的。
粉丝粉条也是年饭桌上最受欢迎的一道菜，因为它们绵软细长，又非常地入味，不管凉拌还是热炒，都是大家喜欢吃的。
| 主料 | ||
| 菠菜一把 | 绿豆粉丝两小把 | |
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 葱花少许 | 酱油适量 |
| 生抽少许 | 盐适量 | 清水适量 |
菠菜粉丝的做法，共11个步骤
1/11. 绿豆粉丝提前泡凉水，泡软后剪刀剪成10公分左右的段，泡的时间大概20分钟左右
2/11. 菠菜洗净
3/11. 切成寸段
4/11. 入开水锅中焯一下，如果一会儿就炒可以不过凉水，反之过凉水可以保持颜色碧绿
5/11. 炒锅中倒适量油，入葱花煸炒出香味
6/11. 倒入酱油、生抽，炝出香味，再倒入适量的热水
7/11. 将粉丝入锅中，均匀受热，吸足汤汁，成熟
8/11. 将焯过水的菠菜倒入锅中，加少许盐，这样菠菜也能入味
9/11. 翻炒几下出锅
10/11. 虽然是素菜，也很好吃
11/11. 特别是粉丝，味道很足
小窍门
菠菜提前焯水后放入锅，可以保持颜色碧绿、口感清脆不烂；葱花炒出香味后，倒入酱油和生抽，可以炝出特殊的香味儿来。酱油调色，生抽调味儿；再放入泡软的粉丝，能很快吸足汤汁，入味而且柔软；如果先炒菠菜再倒酱油，菠菜一是会炒得火大变软，二是颜色不漂亮了。
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