主料 | ||
红豆沙馅适量 | ||
辅料 | ||
中粉(油皮)150克 | 糖(油皮)20克 | 低粉(油酥)120克 |
咸蛋黄适量 | 猪油(油酥)60克 | 猪油(油皮)55克 |
水(油皮)60克 | 高度白酒适量 |
1/18. 油皮所有材料混合揉匀,盖保鲜膜醒30分钟
2/18. 油酥所有材料混合,盖保鲜膜醒30分钟
3/18. 咸蛋用少许老酒拌匀,然后入烤箱烤制周围出油(烤箱里180度烤5分钟左右,再浸入色拉油中2小时以上)
4/18. 蛋黄放凉后外面包适量豆沙馅,这是以前的图片,豆沙很粗,豆沙分成20-25克一个的
5/18. 取一份油皮撖扁放入一份油酥。这个量是16份的量,我做了20个,换算后需要加量。
6/18. 全部包好,盖上保鲜膜再静置15分钟
7/18. 将圆形面团擀成牛舌状
8/18. 从上向下卷起
9/18. 盖上保鲜膜静置15分钟
10/18. 取一份面团竖着擀椭圆形,尽量长一点,再卷起
11/18. 全部卷好,盖上保鲜膜静置15分钟
12/18. 取一份如图向中间按
13/18. 成如图状
14/18. 将面剂子按扁,擀成圆形,包入豆沙蛋黄馅,收口收好
15/18. 收口朝下放入烤盘中,涮一层蛋黄液
16/18. 烤箱中层180度30分钟左右。
17/18. 烤好的蛋黄酥
18/18. 成品
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