拔丝地瓜

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拔丝菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。

拔丝地瓜的做法，共9个步骤

1/9. 把地瓜洗净、去皮。

2/9. 切滚刀块。

3/9. 锅中放油，烧5成热。

4/9. 放入地瓜，中小火炸制。

5/9. 炸制到地瓜熟透，捞出。

6/9. 锅留底油，放入白糖，加少许水。

7/9. 小火慢慢熬制。

8/9. 熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅。

9/9. 出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可。

1、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。
2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。

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