主料 | ||
牛肉适量 | 小卷心菜1个 | 粉丝1把 |
辅料 | ||
小米辣泡椒适量 | 红辣椒1个 | 蚝油1汤匙 |
生抽1汤匙 | 酱油半汤匙 | 红薯淀粉适量 |
料酒适量 | 盐适量 | 大葱适量 |
生姜适量 |
1/13. 牛肉最好用里脊肉或腿肉,切得时候要横着切。也就是说,刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2/13. 切好的牛肉片。
3/13. 将牛肉放入大碗中,加入少许盐,料酒,生姜,分次加入适量红薯淀粉,将牛肉和调料抓匀。
4/13. 抓匀的牛肉片均匀地裹上一层淀粉,用力抓牛肉没有水流出。
5/13. 平底锅烧热,(锅一定要烧热)倒入油,油要稍微多一点,倒入牛肉,快速翻炒均匀,牛肉变色即可关火。
6/13. 炒好的牛肉表面比较干,碗底没有汤汁,但是牛肉还是嫩的。
7/13. 粉丝用开水提前泡软,用厨房剪刀剪短一点,沥干水分。
8/13. 卷心菜洗净,切去根,再切丝。
9/13. 将小米辣泡椒,红辣椒和大葱分别切圈备用。
10/13. 将一汤匙生抽,一汤匙蚝油和半汤匙酱油调一个碗汁,备用。
11/13. 平底锅烧热,倒入油,放入泡椒和葱花炒出香味。
12/13. 倒入卷心菜炒匀。
13/13. 卷心菜炒软后,加入粉丝和适量牛肉,倒入提前调好的碗汁,搅拌均匀即可。