主料 | ||
表面装饰:南瓜籽10克 | 表面装饰:葵花籽10克 | 主面团:全麦面包粉120克 |
辅料 | ||
中种:高筋面粉150克 | 中种:耐高糖酵母2.5克 | 中种:纯净水90毫升 |
主面团:黑糖40克 | 主面团:海盐3克 | 主面团:黄油25克 |
表面装饰:纯净水少许 | 主面团:奶粉16克 | 主面团:纯净水75毫升 |
表面装饰:燕麦片10克 | 表面装饰:黑芝麻10克 |
1/17. 中种:食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水90g混合揉成光滑的面团。
2/17. 揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,进行发酵。(可室温发酵、可冷藏发酵中种,发酵至3~4倍大。)
3/17. 发酵好的中种组织状态如图
4/17. 取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。
5/17. 发酵好的中种分割成若干小块,与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水,揉至出膜。
6/17. 揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,发酵40分钟~60分钟。
7/17. 发酵至2~2.5倍大,发酵好的面团状态,手指沾少许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
8/17. 取出发酵好的面团,徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。
9/17. 滚圆松弛10分钟,准备好表面装饰谷物,燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦!
10/17. 松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮
11/17. 由上至下将其卷起。
12/17. 将卷好的面包胚码入烤盘内,每只面包胚之间留出足够的缝隙,避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。
13/17. 将整形好的面包胚进行再次发酵,可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33~38度之间,湿度75%~85%。发酵至1~1.5倍大即可。发酵好面包胚,这时预热烤箱200度上下火。发酵好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水
14/17. 粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。
15/17. 整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制,175度上下火15分钟。
16/17. 好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦~
17/17. 好香哦!