拔丝地瓜

1/12. 准备好所需材料。

2/12. 把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。

3/12. 倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。

4/12. 切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。

5/12. 炸好的红薯捞出来沥油。

6/12. 在不粘锅上放少许油。

7/12. 倒入白砂糖，中小火炒至糖融。

8/12. 过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。

9/12. 差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。

10/12. 熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。

11/12. 倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。