| 主料 | ||
| 肥牛200克 | 酸菜200克 | |
| 辅料 | ||
| 泡的野山椒10个（切成碎末） | 葱末适量 | 姜适量 |
| 蒜末适量 | 花椒5克 | 山椒水2勺 |
| 牛骨汤500毫升 | 料酒1小勺 | 盐少许 |
| 鸡精少许 | 胡椒粉少许 | |
酸菜肥牛的做法，共3个步骤
1/3. 泡菜切丝，用热水焯烫1分钟用以去除大部分的亚硝酸盐；
2/3. 锅内放少许油，烧热后把花椒、葱姜蒜末以及山椒倒入煸香，然后把酸菜丝倒入翻炒片刻；
3/3. 倒入事先熬好的牛骨汤，烧开后把解冻好的肥牛倒入煮至变色后撇去浮沫再加入调味料即可；（从图看来，实际上我是把肥牛先焯了7分熟，但是口感略微有点柴）
小窍门
牛肉不要先煮熟否则会老
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