主料 | ||
鲜猪肝适量 | 胡萝卜适量 | 圆葱适量 |
辅料 | ||
葱末适量 | 蒜末适量 | 色拉油适量 |
精盐少量 | 味精少量 | 湿淀粉适量 |
酱油适量 | 白糖适量 | 料酒少量 |
香油少量 |
1/4. 猪肝洗净,切成柳叶形薄片,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;胡萝卜、圆葱均切成菱形片;
2/4. 酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁、备用;
3/4. 炒锅上火,放色拉油烧直四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油;
4/4. 锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。
此菜紧汁抱芡,咸鲜滑嫩。