主料 | ||
猪肝400克 | 黄瓜1根 | 胡萝卜1根 |
大葱30克 | 姜30克 | 大蒜4~5大瓣 |
白醋3汤匙(45毫升) | 盐1/2茶匙(3)克 | 淀粉1茶匙(5)克 |
生抽1汤匙(15毫升) | 老抽1茶匙(5毫升) | 料酒1汤匙(15毫升) |
白糖1/4茶匙(1)克 | 白胡椒粉1/2茶匙(3)克 | 水淀粉1汤匙(15毫升) |
香油1/4茶匙(1)克 | 食用油20毫升 |
1/8. 讲新鲜的猪肝切成厚度为3毫米的片儿,然后泡在放有白醋的清水里浸泡15分钟。
2/8. 将黄瓜和胡萝卜切成菱形片。
3/8. 葱姜蒜都切成小丁儿。
4/8. 将生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、水淀粉和香油都倒至一个碗里。
5/8. 倒入一半油,烧至7成热时,倒入猪肝大火快速翻炒,炒至猪肝变色即可!*注*15分钟后将猪肝用清水冲洗干净,并控干水份,然后倒入干淀粉和盐片刻!猪肝变色后,立即盛出,时间长了会失去猪肝的爽滑和嫩滑!
6/8. 刷干净再起锅,倒入另一半油,爆香葱姜蒜。
7/8. 倒入黄瓜和胡萝卜片儿,翻炒一会。
8/8. 最后一步是倒入猪肝,倒入料汁,大火翻炒10秒钟即可出锅!
猪肝一定要大火快炒,不要炒的时间太久,否则口感会变硬。因此,文字步骤(4)那碗料汁儿一定要提前准备好,不要在炒制过程中一样样的放,那样会延长烹饪时间。