| 主料 | ||
| 瘦猪肉250克 | 韭黄500克 | |
| 辅料 | ||
| 色拉油适量 | 泡辣椒适量 | 泡姜适量 |
| 水豆粉适量 | 酱油适量 | 醋适量 |
| 精盐适量 | 白糖适量 | 味精适量 |
| 水豆粉适量 | ||
韭黄肉丝的做法，共5个步骤
1/5. 猪肉切细丝，加水豆粉、酱油码味
2/5. 韭黄洗净切2-3厘米的节，泡辣椒切“马耳朵”状，泡姜切粗丝
3/5. 将酱油、醋、精盐、白糖、味精加进水豆粉里兑成滋汁
4/5. 色拉油烧熟，先炒肉丝，再倒进泡辣椒、泡姜丝、韭黄快速翻炒
5/5. 加滋汁收芡，菜成
小窍门
油温高与动作快二者缺一不可。韭黄非常娇嫩，耐不得高温久炒；最好用白酱油，以保持淡雅的菜品特色。
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