主料 | ||
鸡腿1000克 | ||
辅料 | ||
胡萝卜150克 | 甘薯150克 | 莴笋100克 |
食用油50克 | 小葱适量 | 生姜适量 |
黄酒少许 | 精盐少许 | 白糖少许 |
味精少许 | 茄汁少许 | 胡椒粉适量 |
麻油少许 |
1/7. 取大小均匀的鸡腿,拔净细毛洗净,放在碗里,倒入酱油拌一下;
2/7. 炒锅放在炉灶上烧热,倾入花生油加温,油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸,炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起;
3/7. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球;
4/7. 油锅烧热,倒入花生油,油锅八成热时,把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸,洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起;香莴笋用温油炸,颜色变绿时用漏勺捞出;
5/7. 油锅倒去油放回到炉灶上,放入油50克,投入小葱、生姜煸炒,加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿,用旺火烧滚;
6/7. 然后改用文火继续烧15分钟左右,投入红薯和胡萝卜球,以后再投入莴笋球;
7/7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓,用水淀粉勾芡,淋入麻油随即出锅装盘。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。