主料 | ||
A、中种面团:高粉160克 | 蛋黄1个(18-20)克 | B、主面团:高粉40克 |
C、无盐黄油10克 | 葡萄干50克 | D、乳酪糊:奶油奶酪75克 |
蛋黄20克 | 低粉10克 | |
辅料 | ||
A、酵母粉2克 | 水80克 | B、细砂糖20克 |
盐1/4小匙 | 奶粉10克 | 芝士粉10克 |
水20克 | D、糖粉20克 | E、装饰:杏仁片20克 |
1/6. 材料A全部混合,揉成团即可(不需成光滑状),基本发酵约90分钟
2/6. 做法1的面团与材料B全部混合,揉成表面光滑,加入黄油,揉至延展性面团
3/6. 加入切碎的葡萄干,揉匀
4/6. 二次发酵约60分钟
5/6. 发酵好的面团擀成长宽约20厘米的正方形,翻面后卷成圆柱形,正面朝上放入吐司烤模内,最后发酵约60分钟
6/6. 面团发至模具9发满时,表面抹上均匀的乳酪糊,并撒上杏仁片,190度约30分钟