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1/4. 鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
2/4. 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3/4. 撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
4/4. 原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
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