主料 | ||
草鱼700克 | ||
辅料 | ||
生姜适量 | 水淀粉适量 | 白糖60克 |
香醋50克 | 生抽适量 | 老抽一大勺 |
1/23. 鱼选择草鱼,不能太大,700g左右就好,正宗的西湖醋鱼要求买活草鱼养上两天吐去草腥味。(在家里就免了)
2/23. 由于没有养所以处理很关键我之前就是处理不到位腥味重失败了,鱼去鳞掏去内脏,看这是里面的黑膜(很腥)要洗去刮净。
3/23. 这是刮干净的。
4/23. 我们在家不用养鱼了,就葱姜料酒把鱼腌制上1小时。
5/23. 正宗西湖醋鱼讲究9刀,把鱼片成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片。这里给到家详细介绍见图
6/23. 第一刀:从鱼尾处从后向前片,刀贴着鱼骨片下去,鱼一分为二。
7/23. 第二刀:去掉一侧鱼牙。
8/23. 第三刀:去掉另一侧鱼的牙。
9/23. 第四刀:从雄片颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀
10/23. 第五刀:第二刀
11/23. 第六刀:第三刀切段鱼骨,一分为二。
12/23. 第七刀:第四刀第
13/23. 八刀:第五刀
14/23. 第九刀:把再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜切一长刀不要损伤鱼皮。
15/23. 为了方便先提前调个碗汁,用一大勺老抽,三大勺糖(60g左右),三大勺香醋(一定要镇江香醋米醋)50g左右。
16/23. 锅中做水,放入葱姜和料酒。
17/23. 水开后下入鱼,用大火煮上三分钟即可,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,能扎透就好了。
18/23. 把鱼捞出放入提前烫过的鱼盘中,滗去鱼汤。
19/23. 鱼身上均有撒上生抽,撒上姜末
20/23. 锅中留少许原汤。
21/23. 倒入碗汁。
22/23. 煮一会,勾芡,待芡汁浓稠可以似蜂蜜粘稠即可。
23/23. 浇到鱼身上,欧了。
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