主料 | ||
猪蹄一或二个 | ||
辅料 | ||
料酒(最好买家烧料酒)少许 | 姜片适量 | 葱段适量 |
花椒适量 | 尖椒适量 | 八角二片 |
大蒜少许 | 生抽适量 | 老抽适量 |
盐少许 | 鸡精少许 |
1/5. 猪蹄洗干净后放入沸水里过一下,大概2-3分钟。然后放入凉水冲下再晾干(这样皮会比较Q)。
2/5. 将猪蹄放入高压锅,倒入水(没过猪蹄即可),放适量料酒,姜片、葱段、少许花椒、二片八角、一点点盐(或不放);大概大火炖开后改小火再烧个5-10分钟,总过程30分左右就行了,如果想吃烂些就再烧会儿。
3/5. 炖好后出锅晾干,里面的汤留着备用(可别倒掉了)。
4/5. 倒油将尖椒、姜片、蒜、葱爆香,放入猪蹄翻炒,加入适量盐、生抽、老抽(多一点)、糖继续翻炒一下。
5/5. 将锅中留用的汤加入,如果想多汁就多些,反之就加少些,直至不粘锅为好,调入鸡精即可出锅,为了美观再将葱花洒上