草莓冰淇淋

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

风中彩虹56

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主料
蛋黄4个	草莓300克	柠檬半个
辅料
清水40毫升	白砂糖100克	淡奶油250毫升

草莓冰淇淋的做法，共7个步骤

1/7. 草莓洗净去蒂，取一半放入榨汁机中打成果汁，挤入柠檬汁搅匀。

2/7. 剩下的一半草莓，切成小丁待用

3/7. 100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，并有些黏稠）

4/7. 煮糖水的时候，将蛋黄打散，然后一点一点倒入煮好的糖水，继续打至颜色变浅，温度降低

5/7. 将淡奶油打至6成发

6/7. 将打发的淡奶油，降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀

7/7. 倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中无需搅拌

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味，也可不加
2、煮糖水到115度不太好控制，没有温度计的话，用筷子沾一滴水放入冰水中，成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以，如果发硬，则煮过头了，温度过高。糖水温度过高，倒入蛋液时会结块
3、还有更简单的方法就是，水煮开后观察，糖水出很多小泡，并水有些黏稠时即可以
4、糖水倒入蛋液时，要以非常细小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或装蛋的容器
5、为了防止糖水倒入时结块，可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中，隔热水打
6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌，成品非常细腻
7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻，从冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可轻松脱膜