主料 | ||
高粉270克 | 低粉30克 | 酵母4克 |
白糖40克 | ||
辅料 | ||
盐4克 | 牛奶140克 | 鲜奶油75克 |
1/7. 将所有面团原料揉至有薄膜
2/7. 将面团放温暖处进行基础发酵。
3/7. 面团发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。
4/7. 将面团取出,光滑面向下,对折,双手按压排气。
5/7. 将面团分成三份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
6/7. 松弛好的面团擀长,翻面后卷成圆筒,排入吐司模进行最后发酵
7/7. 当面团涨至模具的9分满时,发酵结束,入预热180度的烤箱,下层,上下火,32分钟。