北海道牛奶吐司

1/24. 牛奶100克置于不锈钢盆中；

2/24. 筛入20克高筋面粉；

3/24. 用橡皮刮刀拌匀至无颗粒；

4/24. 将不锈钢盆置于火上最小火加热，一边加热一边不停搅拌，约加热到65度左右时关火，这时牛奶已经煮成比较浓稠的汤种面糊；

5/24. 将汤种面糊装入小碗，盖上盖子或者包上保鲜膜，送入冰箱冷藏15分钟；

6/24. 将汤种面糊以及面团材料中除黄油外所有原料倒入面包机桶中；

7/24. 选择和面程序开始搅面；

8/24. 搅打15分钟后暂停，这时面团已经出筋，可以拉出比较厚的膜；

9/24. 此时将已经室温软化的黄油切碎，加入面包桶中，再次选择和面程序，搅打30分钟；

10/24. 停止程序后，取一小块面团慢慢撑开，这时已经可以拉出透光的薄膜，并且膜的强度非常高，不容易撑破，即使撑破，破口边缘也是光滑的，这时面团已经搅打到完全阶段，可以做吐司了；

11/24. 将面团从面包机中取出，滚圆后放入大盆中；

12/24. 包上保鲜膜送入烤箱，选择热风发酵程序，关上烤箱门，发酵60-80分钟；

13/24. 发酵至面团涨发至2倍大，用一根手指沾少量高粉，在面团中间戳个洞，如果面团不塌陷，就说明发好了；

14/24. 将面团取出排汽，分割成3等份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵10-15分钟；

15/24. 取一个面团，拉长用擀面杖擀成椭圆形长条，注意擀的时候切记要压出边缘的汽泡；

16/24. 将面团卷起，底部用擀面杖压薄；

17/24. 然后卷成圆筒状，收口压在下方；

18/24. 450克吐司模具内壁刷少量融化黄油或者植物油，将三份整形好的面团放入模具中码放整齐，注意中间均衡留出空隙；

19/24. 将模具送入烤箱，下层加一层烤盘，烤盘中注入开水，关上烤箱门，发酵90-120分钟；

20/24. 发至面团涨发至模具9分满左右时取出停止发酵，在面团表面均匀刷上一层全蛋液；

21/24. 烤箱预热，170度，上下火，放入烤箱中下层；

22/24. 关上烤箱门，烤30-35分钟，表面上色后加盖锡纸；

23/24. 关火后取出冷却3-5分钟，吐司边缘刚开始收缩时，趁热脱模；